01
Initial Capital Expenditure
แผนการลงทุนเริ่มต้น — โครงสร้างร้าน อุปกรณ์ และเงินสำรองค่าเช่า
| รายละเอียดค่าใช้จ่าย · Item | JPY |
|---|---|
| ค่าออกแบบและแก้ไขแบบDesign & revisions | ¥200,000฿50,000 |
| ค่า Branding และเว็บไซต์Branding & website | ¥200,000฿50,000 |
| ค่าก่อสร้างโครงสร้างร้านและระบบภายในConstruction & interior systems | ¥2,000,000฿500,000 |
หมวดงานระบบห้องครัวและอุปกรณ์Kitchen systems & equipment
| ¥1,800,000฿425,000 |
หมวดเครื่องใช้อื่น ๆ และอุปกรณ์ตกแต่งOther utensils & decor
| ¥400,000฿100,000 |
| รวมส่วนโครงสร้างและอุปกรณ์ · Structure & equipment subtotal | ¥3,500,000฿875,000 |
| ค่าเช่าล่วงหน้าและเงินประกัน (สำรอง 10 เดือน)Advance rent & deposit — 10-month reserve | ¥3,000,000฿750,000 |
| รวมเงินทุนแรกเริ่มทั้งหมด · Total Initial Investment | ¥6,500,000฿1,625,000 |
i
หมายเหตุเชิงกลยุทธ์ · ควรเตรียมเงินทุนสำหรับเทรนนิ่งงานและสำรองหมุนเวียน (ไม่รวมค่าเช่า) ราว ¥7,000,000 (฿1,750,000) และควรผลักดันยอดขายให้สูงกว่าตัวเลขหลักอย่างน้อย 20% เพื่อความปลอดภัยทางบัญชี
02
Monthly Fixed Costs
โครงสร้างต้นทุนคงที่รายเดือน — ค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้นไม่ว่ายอดขายจะเป็นเท่าใด
| รายการต้นทุนคงที่ · Fixed cost line | JPY / month |
|---|---|
| ค่าเช่าสถานที่Rent | ¥300,000฿75,000 |
| ค่าแรงพนักงาน — ครัว 1 + หน้าร้าน 2Labour — 1 kitchen + 2 front of house | ¥700,000฿175,000 |
| ค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์ (เฉลี่ย 3 ปี)Equipment depreciation — 3-year basis | ¥97,222฿24,306 |
| ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าแก๊สUtilities | ¥120,000฿30,000 |
| ค่าการตลาดและโฆษณาMarketing & advertising | ¥150,000฿37,500 |
| ค่าใช้จ่ายเบ็ดเตล็ดอื่น ๆ *ปรับสมดุลMiscellaneous (etc) — balanced figure | ¥80,000฿20,000 |
| ค่าบริการทำบัญชีและกฎหมายAccounting & legal | ¥30,000฿7,500 |
| รวมต้นทุนคงที่รายเดือนสุทธิ · Total Monthly Fixed Cost | ¥1,447,222฿361,805 |
i
การกระทบยอด · ยอดรวมต้นทุนคงที่เดิมระบุไว้ที่ ¥1,447,222 ขณะที่รายการย่อยรวมกันได้ ¥1,417,222 (ต่างกัน ¥30,000) จึงปรับ “ค่าใช้จ่ายเบ็ดเตล็ด (etc)” ขึ้น ¥30,000 ให้ยอดลงตัวและไม่กระทบสูตรคำนวณกำไรสุทธิ
03
Revenue Scenarios & Profitability
การวิเคราะห์แบบจำลองรายได้และผลกำไร — อ้างอิงค่าใช้จ่ายเฉลี่ยต่อหัวและต้นทุนวัตถุดิบคงที่
ค่าใช้จ่าย/หัว · กลางวัน (Lunch)¥1,000
ค่าใช้จ่าย/หัว · กลางคืน (Dinner)¥2,800
ต้นทุนวัตถุดิบ (Food Cost)30%
ต้นทุนคงที่ (Fixed / mo)¥1,447,222
| สถานการณ์ · Scenario | Revenue / mo | Food Cost 30% | Fixed Cost | Net Profit / mo | Payback |
|---|---|---|---|---|---|
60คน/วัน · กลางวัน 30 / กลางคืน 30 |
¥3,420,000฿855,000 | ¥1,026,000฿256,500 | ¥1,447,222฿361,805 | +¥1,012,778฿253,194 | ≈ 4 mo |
50คน/วัน · กลางวัน 25 / กลางคืน 25 |
¥2,850,000฿712,500 | ¥855,000฿213,750 | ¥1,447,222฿361,805 | +¥547,778฿136,944 | ≈ 7 mo |
45คน/วัน · กลางวัน 22 / กลางคืน 23 |
¥2,508,000฿627,000 | ¥752,400฿188,100 | ¥1,447,222฿361,805 | +¥308,378฿77,094 | ≈ 11 mo |
40คน/วัน · กลางวัน 20 / กลางคืน 20 |
¥2,280,000฿570,000 | ¥684,000฿171,000 | ¥1,447,222฿361,805 | +¥148,778฿37,194 | ≈ 2 yr |
35คน/วัน · จุดอันตราย · กลางวัน 15 / กลางคืน 20 |
¥2,130,000฿532,500 | ¥639,000฿159,750 | ¥1,447,222฿361,805 | +¥43,778ปริ่มขาดทุน · ฿10,944 | — |
30คน/วัน · ขาดทุน · กลางวัน 15 / กลางคืน 15 |
¥1,710,000฿427,500 | ¥513,000฿128,250 | ¥1,447,222฿361,805 | −¥250,222ต้องปรับแผน · −฿62,555 | — |
60 / dayกลางวัน 30 / กลางคืน 30
Revenue¥3,420,000
Food 30%¥1,026,000
Fixed¥1,447,222
Payback≈ 4 mo
Net profit / mo+¥1,012,778 · ฿253,194
50 / dayกลางวัน 25 / กลางคืน 25
Revenue¥2,850,000
Food 30%¥855,000
Fixed¥1,447,222
Payback≈ 7 mo
Net profit / mo+¥547,778 · ฿136,944
45 / dayกลางวัน 22 / กลางคืน 23
Revenue¥2,508,000
Food 30%¥752,400
Fixed¥1,447,222
Payback≈ 11 mo
Net profit / mo+¥308,378 · ฿77,094
40 / dayกลางวัน 20 / กลางคืน 20
Revenue¥2,280,000
Food 30%¥684,000
Fixed¥1,447,222
Payback≈ 2 yr
Net profit / mo+¥148,778 · ฿37,194
35 / dayจุดอันตราย · 15 / 20
Revenue¥2,130,000
Food 30%¥639,000
Fixed¥1,447,222
สถานะปริ่มขาดทุน
Net profit / mo+¥43,778 · ฿10,944
30 / dayขาดทุน · 15 / 15
Revenue¥1,710,000
Food 30%¥513,000
Fixed¥1,447,222
สถานะต้องปรับแผน
Net result / mo−¥250,222 · −฿62,555
i
จุดคุ้มทุนอยู่ที่ราว 34 คน/วัน — เหนือเส้นนี้ธุรกิจทำกำไร ต่ำกว่านี้เข้าสู่ภาวะขาดทุนสะสมและต้องปรับแผน เป้าหมายการดำเนินงานที่ปลอดภัยคือ 45–60 คน/วัน ซึ่งให้ระยะคืนทุนภายใน 4–11 เดือน